シェフにアーティストの道が必要な理由
プロの料理人は最も早く燃え尽きてしまう創造的な職業の一つであるため、ジュリア・キャメロンのメソッドはシェフや料理人を助けます。疲弊する日々、機械的な奉仕の繰り返し、批判からのプレッシャー、そして感情的な不安定さの組み合わせにより、召命がもたらされた創造性の泉は空になってしまいます。モーニングページは毎朝その消耗を和らげ、アーティストとの約束は市場、庭、または他の料理人のテーブルで創造的な味覚を補充します。このメソッドはシェフをありのままのアーティスト、つまりアーティストとして扱い、どの料理コースでも教えてくれないツールを彼に与えます。
ほとんどすべての料理人は、祖母のレシピの記憶、食事を与える喜び、食材を経験に変えることへの魅力など、愛情から始まりました。しかし、プロの料理は、その残酷なペースで、その愛情を疲労の中で埋もれてしまう傾向があります。シェフは、もう興奮しなくなったメニューを実行し、吐き気がするような料理を繰り返し、料理が大量生産になったと感じる時が来ます。それは料理人のブロックであり、白紙のページに直面したときのライターのブロックと同じくらい現実的です。
あなたが認識する症状: 完璧に料理しても何も感じません。サービスは完璧ですが、あなたは空です。材料に興奮したり、メニューから何かを作りたいと思うこともなく、何か月も楽しみのために新しい料理を試していませんでした。それは永遠に失われた情熱の欠如ではありません。それは創造的な井戸が枯れて、再び満たされることです。
プロのキッチンの燃え尽き症候群
高級ホスピタリティには、持続不可能と隣り合わせの要求文化が伴います。1 日 12 ～ 14 時間労働、数週間の休みなし、極度の完璧主義、厳しい上下関係、絶対に下げることのできないレベルを維持するという絶え間ないプレッシャーなどです。この分野では燃え尽き症候群が蔓延しており、近年キッチンでのメンタルヘルスに関する話題が高まっているのには正当な理由があります。
燃え尽き症候群はシェフを人として害するだけではありません。それはあなたの創造性を殺します。慢性的なストレスで疲弊した脳は革新を起こさず、実行して生き残るのです。新しい味を組み合わせたり、誰も作ったことのない料理を想像したり、テクニックを使ったりする料理の創造性には、疲労によって解消される精神的な余裕が必要です。だからこそ、シェフへのメソッドの最初の贈り物は、直接「より多くのアイデア」ではなく、それなしではアイデアが適合しない精神的なスペースです。朝刊はその余白を生み出します。
サービスを解き明かすためのモーニングページ
の 朝のページ 一日の喧騒が始まる前に、料理人に貴重な沈黙の時間を提供します。最初のサービスや購入の前に、ストレス、機器に対する不満、レビューに対する不安、蓄積された疲労を解消できる 3 ページが手元にあります。緊迫感と叫び声の中で生きる職業にとって、書かれた穏やかな空間はほとんど薬のようです。
しかし、それだけではありません。ページ上には、検索しなくても、このサービスでは考えることのできないアイデアが現れ始めます。試してみたかった味、再現できそうな子供の頃の料理、頭から離れない組み合わせなどです。奉仕には現在に対する十分な注意が必要です。朝のページは、シェフに自分のキッチンの未来を想像する機会を与えます。多くのシェフは、最高のメニューのアイデアが仕事の最中ではなく、朝の執筆の静寂な時間、つまり心にようやく創造する余地ができたときに生まれることに気づきます。
このサービスでは、すでに知っていることを実行するように求められます。創造性には、まだ存在しないものを想像するスペースが必要です。モーニングページがそのスペースです。
休憩が必要な芸術としての料理について市場でのアーティストとの約束
La アーティストとの約束 シェフにとって、それは自然でおいしい形です。メニューや製品のコストを考えずに、創造的な味覚を養うための毎週の外出です。レストランのために買いに行くのではなく、見て、匂いを嗅いで、生産者に質問して、知らなかった果物を試してみるために行く市場。果樹園。別の近所の魚屋さん。職人のパン屋さん。自分とはまったく異なる料理を提供するレストランで、競合を分析することなく、顧客としてただ楽しむだけで食事をする。
メソッド全体と同様、ルールは、引用は生産するのではなく、養うということです。明日のメニューを決めるために市場に行くわけではありません。あなたをシェフにした製品の驚きを再発見することになるでしょう。その驚異こそが料理の創造性の燃料であり、使い果たされるだけで補充されなければ枯渇してしまいます。新しい味、食感、香りを味わうために毎週出かけるシェフは、料理の源である春を生き続けています。ただ働くだけの人は枯れてしまいます。
メニューやダイナーなしで、楽しみのために料理をする
シェフに特有の、非常に強力なアーティストとの約束のバリエーションがあります。 メニューにあるものではなく、客に判断されることなく、管理コストもかからずに、自分のためだけに何かを作る。ビジネス的には役に立たない、料理を楽しむためだけに作られた料理。プレッシャーの下で毎日他の人のために料理をするプロにとって、プレッシャーや観客なしで料理をすることは、料理の原点と根本的に向き合うことになります。
これによりゲームが復活し、ゲームからイノベーションが生まれます。燃え尽きたり、失敗したり、ひどい料理を発明したりして、結果を伴わずに実験することを自分に許可する料理人は、メニューとコストによって奪われていた創造的な自由を毎日取り戻します。彼と同じように 自分のために絵を描く画家 あるいはクライアントなしで撮影する写真家、純粋な喜びのために料理をするシェフは、なぜこの職業を選んだのかを再発見します。
離職寸前のシェフのために: 才能あるシェフの多くは、スキル不足のためではなく、燃え尽き症候群によって楽しみが奪われたために職業を辞めます。もしあなたがそこにいるなら、タオルを投げ込む前に、この方法を数週間試してみてください。時々、再構築が必要なのはあなたのキャリアではなく、料理との関係です。そしてそれは、より多くのサービスではなく、スペース、休息、遊びによって再構築されます。
燃え尽きた料理人のためのスターター
このテキストに自分自身が含まれていることに気付いた場合は、一日の許す限り、このスターターを 3 週間試してみてください。
起床後すぐに、買い物や最初のサービスの前にモーニングページを読みましょう。たとえ20分睡眠が奪われたとしても、その空っぽの時間はその日の雰囲気を変え、アイデアが息づくスペースを生み出します。意図的にレシピについて書かないでください。表示する必要があるものは表示しておきます。
市場、農産物店、知らない場所での静かな食事など、どんなに短期間であっても、アーティストとの毎週の約束を予約してください。専門的な計画を立てずに、一人で出かけて、驚きに満ちてください。そして、できれば、メニューやディナーを用意せずに、純粋に楽しむために、自分のためだけに何かを一度作ってみましょう。
料理は食べられて消えてしまう儚い芸術ですが、芸術であることに変わりはありません。創造的に料理をする人はアーティストであり、他のアーティストと同じように、ソースを大切にする必要があります。このサービスは毎晩それを空にします。メソッドはそれを再度埋めます。毎朝のページング、毎週のマーケット、時々無観客での演奏。それは、純粋な惰性に基づいて体がペースについていく何年もの間だけでなく、シェフを生涯にわたって自分の技術に興奮させ続ける創造的な食事です。