페이스트리 셰프를 위한 예술가의 길은 베이킹을 일시적인 예술로 취급하는 것입니다. 워크샵의 리듬이 소멸되는 경향이 있는 창의성을 관리하십시오. 줄리아 카메론's morning pages and appointment with the artist help those who create with sugar, flour and fire not to remain only in production, but to continue inventing.
먹는 미인
제과점에는 아름다운 특성이 있습니다. 즉, 그 작업이 사라지게 된다는 것입니다. 당신은 누군가가 몇 분 만에 기꺼이 파괴할 작품을 만들기 위해 몇 시간씩 일합니다. 한계처럼 보일 수 있는 이 덧없는 자연은 실제로 창조적인 교훈입니다. 이는 결과에 집착하지 말고 놓아버리라고, 영속성이 아닌 몸짓으로 창조하라고 가르칩니다.
미각에서 드러나는 맛, 대비되는 질감, 입보다 눈에 먼저 들어오는 색과 모양을 페이스트리 셰프가 결정합니다. 그것은 또한 맛이 있어야 한다는 요구 사항이 추가된 순수한 구성입니다. 줄리아 카메론은 이 기술을 눈 깜짝할 사이에 주요 예술에 포함시켰는데, 그 이유는 기술 규율과 미적 결정이 결합되어 있기 때문입니다. 이는 그녀가 창작을 통해 이해한 것과 정확히 같습니다.
이른 아침 시간이 포함된 아침 페이지
아침 페이지를 읽는 데 제과 요리사의 큰 장애물은 분명합니다. 많은 사람들이 다른 사람들이 아직 자고 있는 새벽에 빵집에 들어갑니다. Cameron의 반응은 포기하는 것이 아니라 적응하는 것입니다. 페이지가 말 그대로 새벽에 작성될 필요는 없습니다. 그들은 시작 부분에 있어야합니다 tu 의식있는 날.
4시에 시작하면 들어오기 전이나 첫 번째 휴식 시간에 또는 근무가 끝나고 마침내 자리에 앉을 때 페이지가 사라질 수도 있습니다. 중요한 질문을 위한 공간을 남겨두기 위해 피로, 요청 목록 및 압박감을 비우는 세 페이지가 있습니다. 커미션이 아닌 무엇을 만들고 싶습니까? 잘 아는 것부터 시작하라 모닝 페이지가 뭐야? 그런 다음 실제 일정에 맞추십시오.
아티스트와의 데이트를 달콤한 버전으로
예술가 약속은 우물을 채우기 위한 주간 출구입니다. 페이스트리 셰프에게는 모든 것이 음식을 중심으로 돌아가고 싶은 유혹이 있습니다. 그것도 괜찮지만, 핵심은 그것이 일이 아니라 즐거움이라는 것입니다.
동경하는 제과점에 들러 경쟁을 분석하지 않고 그저 즐겨 먹는다. 새로운 조합의 냄새를 맡으며 향신료 시장에서 길을 잃습니다. 나중에 여러분의 주형에 영감을 줄 도자기나 보석 전시회를 구경해 보세요. 심지어 부엌에서 예술가와의 약속 —레시피 없이 그냥 놀기 위해 다른 것을 요리하는 것—판매용이 아닌 한 중요합니다.
작업장의 봉쇄
전문 베이킹에는 매우 구체적인 블록이 있습니다.
반복의 폭정. 매일 똑같은 크루아상과 케이크를 팔기 때문에 굽다 보면, 동작이 자동화되고 창의력이 잠들게 됩니다. 그것은 게으름이 아니라 마모입니다.
고객 거절에 대한 두려움. 새로운 것을 제안하는 것은 아무도 그것을 사지 않을 것이기 때문에 무섭습니다. 그 두려움은 편지를 수년 동안 동결 상태로 유지합니다. 하지만 변하지 않는 메뉴는 고객을 잃는 속도도 느려질 뿐입니다.
마무리에 대한 완벽주의. 완벽한 규칙, 밀리미터 대칭, 완벽한 사진에 대한 집착. 약간의 요구가 직업입니다. 너무 많이, 마비. 우리는 그것을 치료합니다 완벽주의는 창의성의 적이다.
즐거움을 위한 주간 작품
번아웃에 대처하는 Cameron의 방법은 놀이입니다. 고객 없이, 판매 없이, 잘 될 것이라는 의무 없이 주간 창작을 의미하는 페이스트리 셰프에게 흥미로운 이상한 맛, 보고 시도해 보고 싶은 기술, 누구에게도 약속하지 않은 자신의 작품.
무료 실험을 통해 공예와 다시 사랑에 빠지게 됩니다. 실패할 수도 있습니다. 반죽이 부풀지 않고, 효과가 없는 조합이라면 괜찮습니다. 주방에서의 실패는 정보입니다. 각 시도는 나중에 판매 제품까지 개선하는 데 도움이 되는 내용을 알려줍니다. 그 공간을 예약한 전문가는 화상을 입지 않습니다. 생산만 하는 사람, 그렇죠.
일을 달콤하게 만들어 지속시키세요
페이스트리는 보기 드문 이점을 가지고 있습니다. 직접적인 즐거움을 선사합니다. 좋은 디저트만큼 즉각적인 미소를 불러일으키는 작품은 거의 없습니다. 하지만 그 관대함도 돌보지 않으면 공허해지는 생산 기계가 됩니다. Cameron의 방법은 주문이 아니라 사랑으로 굽기 시작한 부분을 보호합니다.
이른 아침 몸이 지쳤을 때 창의적인 습관을 유지하려면 영웅적인 의지력이 아닌 온화한 구조가 필요합니다. 그것은 당신을 도울 것입니다 창의적 규율을 유지하는 방법 에너지가 부족할 때. 결국, 당신이 즐거움을 위해 만드는 모든 작품, 즉 당신이 팔지 않는 작품은 다른 모든 것을 달콤하게 유지하는 것입니다.
악보로서의 레시피, 시그니처로서의 손
레시피는 악보와 같습니다. 메모는 제공하지만 해석은 제공하지 않습니다. 동일한 레시피를 사용하는 두 명의 페이스트리 셰프가 서로 다른 결과를 얻는 이유는 반죽의 정확한 지점, 오븐의 직관, 장식할 때의 손 등의 제스처가 개인의 서명이기 때문입니다. 서명이 있다는 것을 인식하면 작업 방식이 변경됩니다. 즉, 다른 사람의 레시피 실행을 중단하고 해석하기 시작합니다.
카피리스트에서 통역사로의 도약은 카메론이 모든 분야에서 독려하고 싶은 것입니다. 편지에 적힌 지시 사항을 따르는 것부터 시작하면 괜찮습니다. 그것이 당신이 배우는 방법입니다. 하지만 그 방법이 당신에게 당신 자신의 것을 기여하도록 요구할 때가 옵니다. 예상치 못한 향신료, 누구도 그 디저트와 연관시키지 않는 질감, 당신만이 만들 수 있는 버전입니다. 그곳에서 당신은 창조자로 태어나 단순한 기술자가 아닙니다.
페이스트리는 또한 예술 분야에서 보기 드문 관대함을 가지고 있습니다. 그 작품은 공유되고 먹혀집니다. 멀리서 감상하기 위해 벽에 걸어 두는 것이 아닙니다. 그것을 즐기는 사람의 몸에 들어갑니다. 그 친밀감은 각 작품을 작은 선물로 만듭니다. 당신이 감동을 주기 위해서가 아니라 주기 위해 그 곳에서 구울 때, 공예는 당신의 부담을 멈추고 당신에게도 영양을 공급하기 위해 돌아옵니다. 그리고 그것은 Cameron에게 당신이 창의력을 되찾았다는 신호입니다.
이번 주의 첫 번째 단계: 생산 시간 외에 소량의 배치를 예약하여 작동할 것이라는 보장 없이 생각하고 있던 아이디어를 시도해보세요. 이상한 조합, 한 번도 작업해 본 적 없는 반죽, 새로운 형식. 판매하지 않고, 네트워크용으로 사진을 찍지 않고 단지 실험의 즐거움을 위해. 그 놀이는 공방에서 이루어진 작가와의 약속이자 공예가 순수한 반복이 되는 것을 막는 일이다. 아침 페이지를 통해 주문의 부담을 덜고 주간 실험을 통해 불꽃이 살아있게 되면서 제과점은 다시 첫날의 모습으로 돌아왔습니다. 기적적으로 먹을 수도 있는 아름다움을 창조하는 곳입니다.
간단히 말해서 베이킹은 직접적인 기쁨을 주는 일시적인 예술이며 Cameron의 방법은 주문이 아닌 사랑으로 베이킹을 시작한 부분을 정확하게 보호합니다. 워크숍의 압박감을 해소하기 위한 매일 아침 세 페이지, 두려움 없이 실험하기 위한 매주 게임 배치, 각 레시피에 서명을 추가하는 용기. 이런 식으로 달콤한 음식은 그것을 사는 사람뿐만 아니라 당신에게도 다시 영양을 공급합니다.