셰프에게 예술가의 길이 필요한 이유
전문 요리는 가장 빨리 소진되는 창의적인 직업 중 하나이기 때문에 줄리아 카메론의 방법은 요리사와 요리사에게 도움이 됩니다. 지친 나날들, 기계적인 봉사의 반복, 비판의 압박, 감정적 불안정 등이 결합되어 소명의 근원이 된 창조의 샘이 텅 비게 됩니다. 아침 페이지는 매일 아침 닳고 찢기는 압축을 풀고, 작가와의 약속은 시장, 정원, 다른 요리사의 식탁에서 창의적인 미각을 보충한다. 이 방법은 요리사를 예술가로 대하고 그에게 어떤 요리 코스에서도 가르치지 않는 도구를 제공합니다.
거의 모든 요리사는 사랑에서 시작되었습니다. 할머니의 요리법에 대한 기억, 먹이는 즐거움, 재료를 경험으로 바꾸는 매력. 그러나 잔혹한 속도로 진행되는 전문적인 요리는 그 사랑을 지치게 만드는 경향이 있습니다. 셰프가 더 이상 흥미롭지 않은 메뉴를 실행하고, 지겹도록 요리를 반복하며, 요리가 대량생산이 되었다고 느낄 때가 옵니다. 그것은 요리사의 장애이며, 빈 페이지를 마주했을 때 작가의 장애만큼 현실적입니다.
당신이 인식하게 될 증상: 당신은 완벽하게 요리하고 아무것도 느끼지 않습니다. 서비스는 완벽하지만 당신은 비어 있습니다. 몇 달 동안 재료에 대한 흥미도 없이 메뉴에서 뭔가를 만들고 싶지 않은 채 즐거움을 위해 새로운 요리를 시도해 본 적이 없습니다. 그것은 영원히 잃어버린 열정의 부족이 아닙니다. 그것은 잘 말랐다가 다시 채워지는 창조적인 것입니다.
전문적인 주방 소진
고급 환대는 지속 불가능한 요구 문화를 담고 있습니다. 하루 12~14시간, 몇 주 동안 쉬지 않고, 극도의 완벽주의, 가혹한 계층 구조, 결코 낮출 수 없는 수준을 유지하려는 끊임없는 압력 등이 있습니다. 번아웃은 이 분야의 고질적인 문제이며, 주방에서 정신 건강에 대한 대화가 최근 몇 년간 증가한 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다.
번아웃은 개인으로서 요리사에게 해를 끼칠 뿐만 아니라; 그것은 당신의 창의력을 죽입니다. 만성 스트레스로 지친 뇌는 혁신하지 않고 실행하고 살아남습니다. 새로운 맛을 결합하고, 아무도 만들지 않은 요리를 상상하고, 기술을 활용하는 요리의 창의성에는 피로를 해소할 정신적 여유가 필요합니다. 그렇기 때문에 요리사에게 방법을 처음으로 선물하는 것은 직접적으로 "더 많은 아이디어"가 아니라 어떤 아이디어도 맞지 않는 정신적 공간입니다. 아침 페이지는 그 여백을 만듭니다.
서비스를 풀어가는 모닝 페이지
는 모닝 페이지 그들은 하루의 소음이 시작되기 전에 요리사에게 드문 침묵의 순간을 제공합니다. 첫 번째 서비스나 구매 전, 스트레스, 장비에 대한 불만, 리뷰에 대한 불안감, 쌓인 피로를 비울 수 있는 세 페이지를 준비하세요. 긴박함과 고함 속에 사는 직업에 있어서, 차분하게 글로 적는 공간은 거의 약이 됩니다.
하지만 더 많은 것이 있습니다. 검색하지 않고도 페이지에서 서비스를 통해 생각할 수 없다는 아이디어가 나타나기 시작합니다. 시도하고 탐구하고 싶은 맛, 재발명할 수 있는 어린 시절 요리, 당신을 괴롭히는 조합. 봉사에는 현재에 대한 완전한 관심이 필요합니다. 모닝 페이지는 셰프에게 주방의 미래를 상상할 수 있는 공간을 제공합니다. 많은 셰프들은 자신의 최고의 메뉴 아이디어가 작업 도중이 아니라 아침 글을 쓰던 고요함, 즉 마음이 마침내 창조할 여지를 갖게 되었을 때 탄생한다는 사실을 발견합니다.
이 서비스는 귀하가 이미 알고 있는 것을 실행하도록 요청합니다. 창의성에는 아직 존재하지 않는 것을 상상할 수 있는 공간이 필요합니다. 모닝페이지가 바로 그 공간이다.
휴식이 필요한 예술로서의 요리에 대하여시장에서 작가와의 약속
La 아티스트와의 약속 셰프에게는 메뉴나 제품 가격에 대해 생각하지 않고 창의적인 미각을 키우기 위한 매주 소풍이라는 자연스럽고 맛있는 형태가 있습니다. 식당에 가서 사러 가는 것이 아니라, 보고, 냄새 맡고, 생산자에게 물어보고, 모르는 과일을 먹어보기 위해 가는 시장. 과수원. 다른 동네 생선 장수. 장인 빵집. 당신과 전혀 다른 요리를 제공하는 레스토랑, 경쟁을 분석하지 않고 고객으로서 식사를 즐기는 레스토랑.
전체 방법에서와 마찬가지로 규칙은 견적이 생산되지 않고 영양을 공급한다는 것입니다. 내일 메뉴를 결정하기 위해 시장에 가는 것이 아닙니다. 당신을 요리사로 만들어준 제품에 대한 놀라움을 재발견하게 될 것입니다. 그 경이로움은 요리 창의성의 원동력이며, 그것이 다 써버리고 다시 채워지지 않으면 소진됩니다. 매주 새로운 맛, 식감, 냄새를 채우기 위해 밖으로 나가는 셰프는 요리의 근원인 봄을 생생하게 유지합니다. 일만 하는 사람은 마르게 된다.
메뉴나 손님 없이 즐거움을 위해 요리하기
요리사와 관련된 매우 강력한 아티스트 약속의 변형이 있습니다. 메뉴에 포함되지 않고, 식사하는 사람이 판단하지 않고, 통제 비용 없이 나만을 위한 요리를 할 수 있습니다.. 비즈니스 관점에서 볼 때, 오로지 요리의 즐거움을 위해 만들어진 쓸모없는 요리입니다. 압력을 받고 있는 다른 사람들을 위해 매일 요리하는 전문가에게 압력 없이, 청중 없이 요리하는 것은 공예의 기원과 근본적으로 다시 연결되는 일입니다.
이는 게임을 다시 불러오고 게임은 혁신이 탄생하는 곳입니다. 소진되고, 실패하고, 끔찍한 요리를 발명하는 등 결과 없이 실험을 하는 요리사는 매일 메뉴와 비용으로 인해 빼앗기는 창의적인 자유를 회복합니다. 그 사람처럼 스스로 그림을 그리는 화가 고객 없이 사진을 찍는 사진작가, 순수한 즐거움을 위해 요리하는 셰프는 자신이 이 직업을 선택한 이유를 재발견합니다.
포기 위기에 처한 요리사를 위해: 많은 재능 있는 요리사들이 기술 부족 때문이 아니라 피로가 즐거움을 앗아갔기 때문에 직업을 그만둡니다. 그렇다면 수건을 던지기 전에 몇 주 동안 이 방법을 시도해 보세요. 때로는 재건이 필요한 것은 경력이 아니라 요리와의 관계입니다. 그리고 그것은 더 많은 서비스가 아닌 공간, 휴식, 놀이로 재건됩니다.
지친 요리사를 위한 스타터
이 텍스트에서 자신을 인식했다면 하루가 허용하는 범위 내에서 3주 동안 이 스타터를 사용해 보십시오.
일어나자마자, 쇼핑 전이나 첫 예배 전에 모닝 페이지를 작성하세요. 비록 잠에서 훔친 20분이라도 그 비움은 하루의 분위기를 바꾸고 아이디어가 숨 쉴 수 있는 공간을 열어줍니다. 레시피에 대해 고의로 쓰지 마세요. 표시해야 할 내용이 나타나도록 하세요.
시장, 농산물 가게, 모르는 곳에서의 조용한 식사 등 아무리 짧더라도 아티스트와의 주간 약속을 예약하세요. 전문적인 계획 없이 혼자 가서 경이로움으로 가득 차세요. 그리고 가능하다면 메뉴나 손님 없이 한 번만 자신을 위한 요리를 만들어 순수한 즐거움을 느껴보세요.
요리는 덧없는 예술입니다. 요리는 먹고 사라지지만, 그것은 예술이기도 합니다. 창의적으로 요리하는 사람은 예술가이며, 모든 예술가와 마찬가지로 그도 자신의 소스를 관리해야 합니다. 이 서비스는 매일 밤 그것을 비웁니다. 메서드가 다시 채웁니다. 매일 아침 페이지, 매주 마켓, 가끔 관객 없이 플레이. 그것은 신체가 순수한 관성에 기초한 속도를 따라가는 몇 년 동안뿐만 아니라 평생 동안 요리사가 자신의 기술에 대해 흥미를 갖도록 하는 창의적인 식단입니다.