Pasta şefleri için Sanatçının Yolu, pişirmeyi geçici bir sanat olarak ele almaktan ibarettir ve atölyenin ritminin söndürme eğiliminde olduğu yaratıcılığa dikkat edin. Julia Cameron'un sabah sayfaları ve sanatçıyla randevusu, şeker, un ve ateşle yaratanların sadece üretimde kalmalarına değil, icat etmeye devam etmelerine de yardımcı oluyor.
Yiyen güzellik
Pastanenin güzel bir özelliği var: Eserleri yok ediliyor. Birisinin dakikalar içinde mutlu bir şekilde yok edeceği bir parça üzerinde saatlerce çalışırsınız. Bir sınırlama gibi görünebilecek bu geçici doğa aslında yaratıcı bir derstir: sonuca bağlanmamayı, bırakmayı, kalıcılıkla değil, jestle yaratmayı öğretir.
Damakta ortaya çıkan tatlara, kontrast oluşturan dokulara, ağızdan önce göze giren renklere ve şekillere pastacı karar verir. Saf bir bileşimdir ve aynı zamanda lezzetli olması da gerekir. Julia Cameron bu zanaatı gözünü kırpmadan büyük sanatlar arasına dahil ederdi, çünkü teknik disiplini estetik kararla birleştiriyor, yaratmaktan anladığı da tam olarak bu.
Sabahın erken saatlerini içeren sabah sayfaları
Pasta şefinin sabah sayfalarına çıkmadaki en büyük engeli açıktır: Birçoğu fırına şafak vakti, diğerleri hala uyurken girer. Cameron'un tepkisi vazgeçmek değil uyum sağlamak olacaktır. Sayfaların kelimenin tam anlamıyla şafak vakti olması gerekmez; başında olmaları lazım tu bilinçli gün.
Eğer saat dörtte başlarsanız, belki sayfalarınız siz gelmeden önce, ilk teneffüs sırasında veya vardiyanın sonunda nihayet oturduğunuz zaman bitebilir. Yorgunluğu, istek listesini ve baskıyı boşaltıp önemli olan şu soruya yer bırakacağınız üç sayfa var: Komisyon olmayan ne yaratmak istiyorsunuz? İyi tanıyarak başlayın sabah sayfaları nelerdir ve sonra bunları gerçek programınıza uydurun.
Tatlı bir versiyonda sanatçıyla randevu
Sanatçı randevusu kuyuyu doldurmak için haftalık çıkış noktanızdır. Bir pasta şefi için her şeyin yemek etrafında dönmesi caziptir ve bu iyidir, ancak önemli olan bunun iş değil zevk olmasıdır.
Hayran olduğunuz bir pastaneyi ziyaret edin ve orada rekabeti analiz etmeden, sadece tadını çıkararak yemek yiyin. Yeni kombinasyonlar kokan bir baharat pazarında kaybolmak. Daha sonra kalıplarınıza ilham verecek şekilleri için bir seramik veya mücevher sergisine bakın. Hatta mutfakta sanatçıyla randevu - Tarifsiz, sadece oynamak için farklı bir şeyler pişirmek - satmak olmadığı sürece önemlidir.
Atölyedeki blokajlar
Profesyonel pişirmenin çok özel blokları vardır.
Tekrarın zorbalığı. Satılanlar onlar olduğu için her gün aynı kruvasanları ve kekleri pişirdiğinizde, hareket otomatik hale gelir ve yaratıcılık uykuya dalar. Bu tembellik değil: aşınma ve yıpranma.
Müşterinin reddedilme korkusu. Yeni bir şey önermek korkutucu çünkü belki kimse onu satın almayacak. Bu korku mektubun yıllarca donmasına neden oluyor. Ancak değişmeyen menü de müşteri kaybeder, ancak daha yavaş.
Bitirirken mükemmeliyetçilik. Kusursuz kurallar, milimetrik simetri, mükemmel fotoğraf takıntısı. Biraz talep bir iştir; çok fazla, felç. Biz onu tedavi ediyoruz Yaratıcılığın düşmanı olarak mükemmeliyetçilik.
Haftalık parça sadece zevk için
Cameron'un tükenmişliğe karşı reçetesi oyundur. Bir pasta şefi için bu, müşterisi olmayan, satışsız ve iyi sonuç verme zorunluluğu olmayan haftalık bir yaratım anlamına gelir: ilginizi çeken tuhaf bir tat, gördüğünüz ve denemek istediğiniz bir teknik, kimseye söz vermediğiniz bir parçanız.
Bu ücretsiz deney, zanaata yeniden aşık olacağınız yerdir. Başarısız olabilir - kabarmayan bir hamur, işe yaramayan bir kombinasyon - ve bu sorun değil: mutfaktaki başarısızlık bilgidir. Her deneme size daha sonra satış ürünlerinizi bile geliştirecek bir şey öğretir. Bu alanı rezerve eden profesyonel yanmaz; sadece üreten, evet.
Kalıcı olması için işi tatlandırın
Pastacılığın nadir bir avantajı vardır: Doğrudan keyif verirsiniz. Çok az eser güzel bir tatlı kadar anında gülümsemeye neden olur. Ama bu cömertlik, eğer ona sahip çıkmazsanız, içinizi boş bırakan bir üretim makinesine dönüşür. Cameron'un yöntemi tam da bunu koruyor: emir vermek için değil, sevgiyle pişmeye başlayan parçanızı.
Sabahın erken saatlerinde vücut yorgun düştüğünde yaratıcı alışkanlığı sürdürmek, kahramanca bir irade değil, yumuşak bir yapı gerektirir. Bu sana yardımcı olacaktır yaratıcı disiplin nasıl korunur enerjinin az olduğu zaman. Sonuçta zevk için yarattığınız, satmadığınız her parça, diğer her şeyi tatlı tutan şeydir.
Puan olarak tarif, imza olarak el
Tarif bir müzik notasına benzer: notaları verir ama yorumunu vermez. Aynı tarife sahip iki pasta şefi farklı sonuçlar elde eder, çünkü jestte (hamurun tam noktası, fırının sezgisi, dekorasyon sırasındaki el) kişisel imza vardır. Bir imzanız olduğunu kabul etmek çalışma şeklinizi değiştirir: Başkalarının tariflerini uygulamayı bırakıp onları yorumlamaya başlarsınız.
Kopyacıdan tercümana olan bu sıçrama, Cameron'un her disiplinde kışkırtmak istediği şeydir. Talimatları harfiyen uygulayarak başlarsınız ve bunda sorun yoktur; Bu şekilde öğrenirsin. Ancak yöntemin sizden kendi katkıda bulunmanızı istediği bir zaman gelir: beklenmedik bir baharat, kimsenin o tatlıyla ilişkilendirmediği bir doku, yalnızca sizin yapabileceğiniz bir versiyon. Orada bir yaratıcı olarak doğarsınız ve yalnızca bir teknisyen olmayı bırakırsınız.
Pastacılığın sanatlar arasında ender görülen bir cömertliği de vardır: İşi paylaşılır ve yenir. Uzaktan hayran olunacak şekilde duvara asılmaz; Ondan hoşlananların vücuduna girer. Bu yakınlık her parçayı küçük bir hediyeye dönüştürüyor. Etkilemek için değil, vermek için oradan yemek pişirdiğinizde, zanaat üzerinize ağırlık yapmayı bırakır ve sizi beslemek için geri döner. Bu da Cameron'a göre yaratıcılığınızı yeniden kazandığınızın işareti.
Bu haftanın ilk adımı: İşe yarayacağının garantisi olmayan, üzerinde düşündüğünüz bir fikri denemek için üretim saatleri dışında küçük bir parti ayırın. Tuhaf bir eşleşme, daha önce hiç çalışmadığınız bir hamur, yeni bir format. Satmadan, ağlar için fotoğrafını çekmeden, sadece deneme zevki için. Bu oyun turu sanatçıyla atölyede yaptığınız randevudur ve zanaatın salt tekrara dönüşmesini engelleyen şeydir. Sabah sayfalarının sipariş baskısını hafiflettiği ve haftalık denemelerin kıvılcımı canlı tuttuğu pastahane bir kez daha ilk günkü haline dönüyor: mucizevi bir şekilde yenebilecek güzellikler yarattığınız bir yer.
Kısacası: Pişirme doğrudan keyif veren geçici bir sanattır ve Cameron'un yöntemi tam olarak sipariş için değil sevgiyle pişirmeye başlayan parçanızı korur. Atölye çalışmasının baskısını atmak için her sabah üç sayfa, korkmadan deney yapmak için her hafta bir grup oyun ve her tarife kendi imzanızı ekleme cesareti. Bu sayede tatlı yiyecekler sadece onu alan kişiyi değil, sizi de tekrar doyurur.