Ferran Adrià: elBulli를 세계 최고의 레스토랑으로 만든 일일 노트

Ferran Adrià는 20년 동안 ElBulli를 감독했습니다. 레스토랑 매거진이 선정한 세계 최고의 레스토랑으로 5회 연속 선정되었습니다. 매일 밤 50석을 예약하는 연간 백만 건 이상의 예약이 가능합니다. 귀하의 방법을 이해하려는 대부분의 열망자들이 결코 묻지 않는 것이 가장 중요한 것입니다. 24년 동안 1,846개의 문서화된 오리지널 요리를 생산하는 창의적인 시스템을 어떻게 구축합니까? 답은 공책에 들어있습니다. 그리고 그것은 줄리아 카메론의 The Artist's Way와 정확히 연결됩니다.

페란 아드리아는 누구인가

Adrià는 1962년 L'Hospitalet de Llobregat에서 태어났습니다. 그는 휴가 비용을 지불하기 위해 18세부터 식기세척기 일을 시작했습니다. 1984년에 그는 Cala Montjoi(Roses, Girona)에 있는 작은 해변 바인 elBulli에 라인 요리사로 합류했습니다. 1987년에 그는 이미 Christian Lutaud와 함께 수석 셰프였습니다. 1990년에 ElBulli가 Juli Soler와 공동 소유하게 되면서 Adrià가 경영권을 잡았습니다. 그 순간부터 외식업계에서는 볼 수 없었던 변화가 시작됐다. ElBulli는 재단이 되기 위해 2011년 7월에 자발적으로 문을 닫았습니다. 오늘날 원래 elBulli는 박물관이자 기록 보관소입니다. elBulli 재단의 Adrià는 Sapiens 프로젝트를 통해 창의성이 어떻게 체계적으로 생산되는지 계속해서 조사하고 있습니다. 그는 자신의 방법을 기록한 책을 30권 이상 출판했습니다. 그 어떤 현대 요리사도 이렇게 많은 학문적 분석의 대상이 되지 않았습니다. Harvard Business School에서는 elBulli에 대한 사례 연구를 진행했습니다.

실천: 의무적인 일일 노트와 대규모 창의적 아카이브

Adrià는 24년 동안 모든 elBulli 요리사에게 적용한 규칙으로 업계에 알려져 있습니다. 필수 일일 노트. 각 요리사는 노트북을 보관했습니다. 모든 아이디어, 모든 요리, 모든 기술, 모든 조합이 문서화되었습니다. 손으로. 필요한 경우 그림으로. Adrià에게 먼저 적용되는 규칙입니다. 오늘날 그 노트는 역사적인 기록 보관소입니다. 하지만 그 노트는 단순한 기록이 아니었습니다. 창의적인 연습이었습니다. Adrià 자신도 수많은 인터뷰에서 이렇게 말했습니다. '아는 것을 쓰면 내가 몰랐던 것이 나타난다'. 하루에 한 번, 아침 예배 전 가장 먼저, Adrià는 노트북 작업에 30~60분을 투자합니다. 식사하는 사람도 없고, 팀도 없고, 압박감도 없습니다. 노트와 펜만 있으면 됩니다. 두 번째는 파일입니다. ElBulli는 1984년 이후 생산된 각 요리의 시각적 카탈로그를 유지 관리했습니다. 사진, 기술 시트, 날짜, 작성자, 진화. 아카이브는 7,000개 이상의 문서화된 상세 내용으로 방대합니다. Adrià는 그에게 신체적으로 상담했습니다. 나는 마치 도서관을 산책하는 것처럼 그 길을 걸었습니다. 아카이브는 구조화된 영감의 시스템이었다: 아이디어가 필요할 때 그것을 '발명'하지 않았습니다. 파일의 요소를 새로운 방식으로 재조합했습니다. 5천 장의 카드로 체계화된 순수한 창의적 연관성. 세 번째는 비수기입니다. ElBulli는 1년에 6개월 동안 문을 닫았습니다. 그 6개월은 '휴가'가 아니었습니다. 순수 연구의 시대였습니다. Adrià와 그의 팀은 바르셀로나(El Born의 작업장)로 이동하여 서비스나 부담 없이 24주 동안 새로운 기술을 연구하는 데 전념했습니다. 이는 학문적 안식년에 해당하는 업계에 가장 가까운 것입니다. 이는 거의 어떤 레스토랑에서도 할 수 없는 창의성에 대한 체계적인 양보입니다.

줄리아 카메론의 <아티스트 웨이>와의 연관성

아드리아의 일일 노트는 줄리아 카메론의 아침 페이지 주방에 적용했습니다. 동일한 관행: 일상적인 손글씨, 무수정, 목적 없이 명확성을 생성합니다. 파일은 다음의 Adrià 버전입니다. 아티스트와의 약속: 선별된 창의적 자극에 정기적으로 노출되는 연습입니다. 폐쇄 시즌은 Cameron이 부르는 것입니다. '우물을 채우다' — 창의성에는 산출물을 생산할 의무 없이 순수한 투입의 기간이 필요하다는 인식. Cameron과의 차이점은 규모 중 하나입니다. Cameron은 봉쇄된 개인에게 이를 처방합니다. Adrià는 그것을 산업 시스템으로 구축했습니다. 그러나 원칙은 동일합니다. 그리고 모든 기업가에게 주는 교훈은 동일합니다. 창의성은 '영감'이 아니라 이를 존중하는 시스템에서 유지되는 일상의 규율입니다..

자신의 사례에 적용하는 방법

Ferran Adrià는 창의적인 초능력을 갖고 태어나지 않았습니다. 그는 수년, 때로는 수십 년에 걸쳐 지속적인 관행을 구축했으며, 이는 자신이 수행하는 방법과 직접적으로 연결됩니다. 줄리아 카메론 인코딩된 예술가의 길. 이 포스팅을 여기까지 오셨다면 Cameron의 책이 왜 기업가와 야심찬 사람들을 위한 것인지 읽어 보세요., 당신은 이미 프레임워크를 알고 있습니다. 다른 방향에서 오신 분을 위해 요약해 드리겠습니다. Cameron의 시스템은 전문 교육에서 무시되는 창의적인 능력, 즉 측면 연관성, 모호성에 대한 내성, 상상력의 규율, 직관과 분석의 통합을 훈련합니다. 평범한 창업자와 뛰어난 창업자를, 유능한 관리자와 기억에 남는 관리자, 좋은 전문가와 필수 전문가를 가르는 힘.

코스 당신의 예술가의 길 해당 시스템의 스페인어 버전입니다. 12주 무료, 영적 안무 없음, 회의적이며 결과를 원하는 야심찬 프로필을 위해 설계되었습니다. Ferran Adrià의 관행은 시스템이 실제 위험을 안고 현실 세계에서 작동한다는 살아있는 증거입니다. 그것이 당신을 위해 작동하도록 하기 위해 누락된 유일한 것은 당신이 시작하는 것입니다.