Ferran Adrià：将 elBulli 打造为世界上最好餐厅的每日笔记本

费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 执导《elBulli》二十年。连续五次被《餐厅》杂志评选为全球最佳餐厅。每晚有 50 个座位，每年预订量超过 100 万。大多数有志于理解你的方法的人从来不会问最重要的事情： 如何建立一个创意体系，在 24 年内制作出 1,846 道有记录的原创菜肴？ 答案可以放在笔记本上。它与朱莉娅·卡梅伦的《艺术家之路》完全吻合。

费兰·阿德里亚是谁

Adrià 1962 年出生于 L'Hospitalet de Llobregat。18 岁时，他开始做洗碗工来支付假期费用。 1984 年，他加入了 elBulli，这是一家位于 Cala Montjoi（赫罗纳州罗萨斯）的小型海滩酒吧，担任一线厨师。 1987 年，他与 Christian Lutaud 一起担任主厨。 1990 年，当 elBulli 与 Juli Soler 共同拥有时，Adrià 接手了大权。从那一刻起，餐饮业发生了前所未有的转变。 ElBulli 于 2011 年 7 月关闭——高层自愿关闭——成为一个基金会。如今，原来的 elBulli 已成为博物馆和档案馆。来自 elBulli 基金会的 Adrià 继续研究如何通过 Sapiens 项目系统地产生创造力。他出版了 30 多本书来记录他的方法。没有一位当代厨师成为如此多学术分析的主题——哈佛商学院对 elBulli 进行了案例研究。

实践：必备的每日笔记本和海量创意档案

阿德里亚 (Adrià) 因其 24 年来一直适用于所有 elBulli 厨师的一条规则而在业内闻名： 强制性每日笔记本。每个厨师都有一个笔记本。每个想法、每道菜、每一种技术、每一种组合都被记录下来。手工。有需要的话可以带图。该规则首先适用于阿德里亚。如今，这些笔记本已成为历史档案。但笔记本不仅仅是一个记录。这是创造性的实践。阿德里亚本人在无数采访中说过： “当我写出我已经知道的东西时，我不知道的东西就会出现”。每天一次，阿德里亚在服务前的第一件事就是花 30 到 60 分钟的时间在笔记本上。没有食客，没有团队，没有压力。只要笔记本和笔。第二件事是文件。 ElBulli 维护着自 1984 年以来制作的每道菜的视觉目录。摄影、技术表、日期、作者、演变。档案非常庞大——超过 7,000 条详细说明。阿德里亚向他进行了身体咨询。我走过它就像走过图书馆一样。 档案是他结构化灵感的系统：当我需要一个想法时，我并没有“发明”它 - 我以新的方式重新组合文件中的元素。纯粹的创意联想，系统化在五千张卡片中。第三件事是休赛期。 ElBulli 每年关闭六个月。这六个月并不是一个“假期”。那是纯粹研究的时期。 Adrià 和他的团队搬到了巴塞罗那（El Born 的工作室），花了 24 周的时间研究新技术，没有服务，没有压力。这是业界最接近学术休假的事情——对创造力的系统性让步，几乎没有餐厅会做出这样的让步。

与朱莉娅·卡梅伦的《艺术家之路》的联系

Adrià 的日常笔记本是 朱莉娅·卡梅伦的早间页面 应用于厨房。同样的做法：日常手写，未经审查，漫无目的，产生清晰度。该文件是 Adrià 版本 与艺术家的约会：接触策划的创造性刺激的定期实践。卡梅伦称之为封闭赛季 ‘填满井’ ——认识到创造力需要一段时间的纯粹投入，而没有产生产出的义务。与卡梅伦的区别在于规模。卡梅伦为处于封锁状态的个人开了这种药。阿德里亚将其打造为一个工业系统。但原理是相同的。对于任何企业家来说，教训都是一样的： 创造力不是“灵感”，而是在尊重它的系统中维持的日常纪律.

如何应用到自己的案例中

费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 并不是生来就有创造力的超能力。他多年来甚至数十年建立了持续的实践，这与他所采用的方法直接相关。 朱莉娅·卡梅伦 编码在 艺术家之路。如果您是从以下位置看到这篇文章的 阅读为什么卡梅伦的书适合企业家和雄心勃勃的人，你已经了解了框架。如果您来自另一个方向，我们将为您总结一下：卡梅伦的体系训练了专业训练所忽视的创造力——横向联想、对模糊性的容忍、想象力的训练、直觉与分析的整合。这些权力将普通创始人与杰出创始人、称职的管理者与令人难忘的管理者、优秀的专业人士与不可或缺的专业人士区分开来。

课程 你的艺术家之路 这是该系统的西班牙语版本。 12 周，免费，没有精神编排，专为雄心勃勃、持怀疑态度并希望取得成果的人士设计。 Ferran Adrià 的实践活生生地证明了该系统在现实世界中的运作，并具有真正的风险。要让它为你工作，唯一缺少的就是你开始。