写真: Generalitat de Catalunya · 出典 · ウィキメディア・コモンズ
フェラン・アドリアは 20 年間にわたってエル・ブジを監督しました。レストラン誌「世界最高のレストラン」に5回連続で選ばれる。年間 100 万件以上の予約があり、毎晩 50 席が用意されています。あなたのメソッドを理解しようとするほとんどの人が決して尋ねないことは、最も重要なことです。 24 年間で 1,846 種類の文書化されたオリジナル料理を生み出す創造的なシステムをどのように構築しますか? 答えはノートに収まります。そしてそれはまさにジュリア・キャメロンの『アーティストの道』とつながっています。
フェラン・アドリアとは
アドリアは 1962 年にオスピターレ・デ・ジョブレガで生まれました。休暇を稼ぐために 18 歳で食器洗いの仕事を始めました。 1984 年に、彼はカラ モンジョイ (ジローナ州ローゼズ) にある小さなビーチ バー、エル ブジにライン コックとして加わりました。 1987年にはすでにクリスチャン・ルトーとともに料理長を務めていました。 1990年、エル・ブジがジュリ・ソレールと共同所有になったとき、アドリアが経営権を引き継ぎました。その瞬間から、レストラン業界はこれまでに見たことのない変革が始まりました。 ElBulli は 2011 年 7 月に - 自主的にトップで - 財団として閉鎖されました。現在、オリジナルのエルブジは博物館およびアーカイブとなっています。エルブジ財団のアドリア氏は、サピエンス プロジェクトを通じて創造性がどのように体系的に生み出されるかを調査し続けています。彼は自分のメソッドを文書化した本を 30 冊以上出版しています。現代のシェフでこれほど多くの学術的分析の対象となったことはありません。ハーバード ビジネス スクールにはエルブジに関する事例研究があります。
実践: 義務付けられたデイリーノートブックと大規模なクリエイティブアーカイブ
アドリアは、24 年間すべてのエル・ブジ料理人に適用したルールでこの業界で知られています。 必須の毎日のノート。料理人はそれぞれノートを付けていました。すべてのアイデア、すべての料理、すべてのテクニック、すべての組み合わせが文書化されました。手で。必要に応じて図面も添付します。このルールは最初にアドリアに適用されました。現在のそれらのノートは歴史的なアーカイブです。しかし、このノートは単なる記録ではありませんでした。クリエイティブな練習でした。アドリア自身も数え切れないほどのインタビューでこう語っています。 「知っていることを書くと、知らなかったことが出てくる」。アドリアさんは 1 日 1 回、朝一番の礼拝前に 30 ～ 60 分間ノートを書きます。ダイナーもチームもプレッシャーもありません。ノートとペンだけ。 2つ目はファイルです。 ElBulli は、1984 年以降に製造された各料理の視覚的なカタログを管理しました。写真、技術シート、日付、著者、進化。アーカイブは膨大であり、7,000 以上の詳細な文書が含まれています。アドリアは彼に身体的な相談をした。図書館を歩くようにその中を歩きました。 アーカイブは彼の体系化されたインスピレーションのシステムでした: アイデアが必要なとき、私はそれを「発明」しませんでした。ファイルの要素を新しい方法で再結合しました。 5,000 枚のカードで体系化された、純粋な創造的な関連付け。 3つ目は、クローズドシーズンです。エルブジは年に6か月間休業しました。その6か月間は「休暇」ではありませんでした。純粋な研究の時代でした。アドリアと彼のチームはバルセロナ（エル・ボルンのワークショップ）に移り、奉仕もプレッシャーも与えずに新しい技術の研究に24週間専念しました。これは、業界での学術休暇に最も近いもので、ほとんどのレストランでは行わない、創造性に対する体系的な譲歩です。
「すでに知っていることを書くと、知らなかったことが現れる。」
— フェラン・アドリア、毎日のノートの実践についてジュリア・キャメロンの「The Artist's Way」とのつながり
アドリアの毎日のノートは、 ジュリア・キャメロンの朝のページ キッチンに適用されました。同じ習慣です。毎日の手書き、無修正、目的のない、明瞭さを生み出します。このファイルはアドリア版です。 アーティストとの約束: 厳選された創造的な刺激にさらされる定期的な習慣。キャメロン首相が言うところのクローズドシーズン 「井戸を埋める」 — 創造性には、アウトプットを生み出す義務のない、純粋なインプットの期間が必要であるという認識。キャメロンとの違いは規模の違いだ。キャメロン首相はロックダウン中の個人にそれを処方している。アドリアはそれを産業システムとして構築しました。しかし、原則は同じです。そして、どの起業家にとっても教訓は同じです。 創造性は「インスピレーション」ではなく、それを尊重するシステムの中で維持される日々の規律です。.
今日から取り入れられる 4 つのレッスン
- 毎日のノートは、知られている中で最も創造力を高めるものです。アドリアは 24 年連続でそれを実証しました。
- ビジネスには、あなた自身のアイデアのアーカイブが必要です。それがなければ、堂々巡りを繰り返すことになります。それを使って、螺旋状に組み換えます。
- 年間6か月の休業は過激です。社内調査のために四半期ごとに 2 週間の仕事を締め切ることは、そうではありません。そして、誰もそんなことはしません。
- アドリアさんは礼拝前にこう書きます。最初のメールの前に書いても構いません。両者の運用上の違いは規模の問題にすぎません。
自分のケースにどう適用するか
フェラン・アドリアは、生まれながらにして創造的な超能力を持っていたわけではありません。彼は、何年も、時には何十年もかけて、彼のメソッドに直接つながる継続的な実践を構築しました。 ジュリア・キャメロン でエンコードされた アーティストの道。からこの投稿に来た方は キャメロン氏の本がなぜ起業家や野心家向けなのかについて読む、フレームワークはすでに知っています。別の方向から来た人のために、それを要約します。キャメロンのシステムは、横のつながり、曖昧さへの耐性、想像力の規律、直観と分析の統合など、専門的な訓練では無視される創造的な能力を訓練します。平均的な創業者と並外れた創業者、有能なマネージャーと記憶に残るマネージャー、優れた専門家と不可欠な専門家を分ける権力。
コース あなたのアーティストとしての道 これはそのシステムのスペイン語版です。 12 週間、無料、スピリチュアルな振り付けなし。懐疑的で結果を求める野心的なプロフィール向けに設計されています。フェラン・アドリア氏の実践は、このシステムが実際のリスクを伴う現実世界で機能することの生きた証拠です。それをうまく機能させるために足りないのは、あなたが始めることだけです。